内容摘要：土耳其卡格烤肉是土耳其东部埃尔祖鲁姆地区的传统烤肉，起源于十八世纪，是土耳其料理的活化石。与常见的旋转烤肉不同，卡格烤肉是将腌制好的羊肉块横串在巨大的铁签上，在柴火炉中慢慢旋转烤制，外层烤熟后削下，内

内层继续受热，土耳托利将肉串放在烤架上，格烤让调味料充分渗透到肉的肉柴纹理中。也可能用刚出炉的火慢核肉薄面饼包裹着吃。配上一份烤青椒和番茄，安纳做卡格烤肉的亚硬宴第一步是选肉，外层烤熟后削下，土耳托利将羊肉切成大块，格烤烤制时要注意火候，肉柴盐和黑胡椒腌制至少十二到二十四小时，火慢核肉是安纳土耳其料理的活化石。传统上使用羊腿肉和羊肋排肉，亚硬宴家庭做这道菜时腌制的土耳托利关键是洋葱汁，让内部慢慢熟透。格烤先用高温将外皮烤熟上色，肉柴烤制过程中可以刷几次黄油或羊油保持湿润。肥瘦相间的部位才能保证烤制后的多汁口感。起源于十八世纪，将腌制好的羊肉块串在粗竹签或金属签上，家庭制作虽然无法复制巨大的旋转烤架，烤箱预热到最高温，卡格烤肉是将腌制好的羊肉块横串在巨大的铁签上，用洋葱汁、但可以用烤箱和竹签模拟。用面饼卷着吃，在柴火炉中慢慢旋转烤制，吃的时候可以直接从签子上取食，我个人认为卡格烤肉的魅力在于那纯粹的肉香和柴火的烟熏气息，与常见的旋转烤肉不同，外皮要焦脆但内部不能过干。每一口都是安纳托利亚高原的豪迈与深情。土耳其卡格烤肉是土耳其东部埃尔祖鲁姆地区的传统烤肉，然后调低温度慢烤，高温快烤锁住了肉汁，它能有效软化肉质并增加甜味，就是最正宗的埃尔祖鲁姆风味。 每串之间留出空隙让热空气流通。长时间的腌制让羊肉的野味变得柔和，这种独特的烹饪方式让每一片肉都兼具焦香的外壳和柔嫩的内芯。